Uno de los principales ingredientes del chocolate es la grasa, un componente que repele el agua y que puede provocar problemas como grumos y mala cristalización. Cuando mencionamos agua en el chocolate, nos referimos a la inclusión de pequeñas gotas de agua u otros elementos húmedos. Sin embargo, cuando se agrega agua al chocolate bajo una fórmula específica, puede tener buenos resultados como una ganache de agua.