[:en]Real chocolate is made with cocoa butter, which is why it has a higher amount of cocoa solids. This couverture should be tempered to make the chocolate shiny and crunchy in the final product, only when molding chocolates, decorations and bars.

Compound coatings are easy to apply, do not require tempering, and have a low cocoa solids content. In this product, cocoa butter is replaced by another vegetable fat.[:es]Las coberturas reales se caracterizan porque contienen mayor cantidad de sólidos de cacao y son fabricadas a base de manteca de cacao. Estas coberturas se les debe realizar la curva de atemperado para generar características de brillo y snap (crujiente) en el producto final, solamente cuando se va moldear (bombones, decoraciones, tabletas).

Las coberturas sucedáneas o sabor a chocolate se caracterizan por su fácil aplicación, no necesitan curva de atemperado y tienen un contenido bajo de sólidos de cacao. En este producto se sustituye la manteca de cacao por otra grasa vegetal.[:]