[:en]In warm climates, it is best to use dark chocolates or those with a high percentage of cocoa solids. Also, it is important to take extra care with the refrigeration of the finished products to prevent them from losing their characteristics. When working with real chocolate in these climates, finished products can be allowed to rest for 24 to 48 hours at a controlled temperature of 15°C, so that the cocoa butter crystallizes completely and has more resistance to heat.[:es]En climas cálidos se recomienda usar chocolates oscuros o con alto porcentaje de sólidos de cacao. De igual forma, es recomendable tener más cuidado con la refrigeración de los productos terminados para que no pierdan sus características. Cuando se trabaja chocolate real en estos climas, los productos terminados se pueden dejar en reposo entre 24 y 48 horas a una temperatura controlada de 15°C, con el fin de que la manteca de cacao cristalice por completo y tenga más resistencia al calor.[:]