[:en]One of the main ingredients in chocolate is fat, a component that repels water which can cause issues like clumps and poor crystallization. When we mention water in chocolate, we're referring to the inclusion of small drops of water or other wet elements. However, when water is added to chocolate under a specific formula, it may have good results like a water ganache.[:es]Porque uno de los principales ingredientes del chocolate es la grasa y este componente repele el agua causando grumos, impidiendo la fluidez y generando una mala cristalización (no seca ni endurece). Cuando nos referimos a agua en el chocolate se hace referencia a la inclusión de pequeñas gotas de agua o elementos mojados.

Sin embargo, cuando se le agrega agua al chocolate, bajo una fórmula, se obtiene una ganache de agua.[:]