[:en]Both natural and alkalized cocoas are kind of the same product because they are obtained from cocoa liquor, which undergoes a pressing process to separate the solid part (cocoa) from the fat part (cocoa butter).

Alkalized cocoas have had their pH or acidity level changed; they are darker, react better to chemical leavening agents (baking powder or pyrophosphates), and dissolve easily in dairy products (ice cream or dairy industry).[:es]Las cocoas sean naturales o alcalinizadas son de cierta manera los mismos productos porque se obtienen del licor de cacao, el cual se somete a un proceso de prensado para separar la parte sólida (cocoas) de la parte grasa (manteca).

Las cocoas alcalinas se les ha cambiado el PH o grado de acidez, son más oscuras, reaccionan mejor a los leudantes químicos (polvo de hornear o pirofatos) y son de fácil disolución en productos lácteos (industria heladera o lechera).[:]