[:en]The correct tempering process in real chocolate is very important when crafting chocolate products such as bonbons, and decorations. If it is not well executed, the final product may exhibit undesirable characteristics such as bloom (separation of solids and fat) and poor crystallization. It's important to note that certain products, like ganache, chocolate cakes, and brownies, do not need tempering.[:es]La curva de atemperado en una cobertura de chocolate real es de vital importancia cuando se elaboran chocolates, bombones y decoraciones. Si no se sigue esta regla, el producto final queda con unas características indeseables tales como bloom (separación de sólidos y grasa) y una mala cristalización del producto. Tenga en cuenta que si el chocolate es para formular una ganache, una torta de chocolate, un brownie, entre otras preparaciones, no es necesario atemperar.[:]