[:en]<p>In this case, many factors may come into play, which are related to the type of chocolate used, the temperature of the workspace, and environmental factors.</p>
<p>1. Compound chocolate from Nacional de Chocolates: this chocolate crystallizes as long as no fats are added to it. It's recommended to maintain the ambient temperature below 15°C. A two-minute refrigeration period can be highly beneficial.</p>
<p>2. Real chocolate from Nacional de Chocolates: apply the tempering technique as described on the package. A very important factor for optimal chocolate crystallization is to consider controlling the ambient temperature, preferably not exceeding 16°C - 18°C.</p>
<p>3. Milk chocolate coating or white chocolate have a slower crystallization process due to the fact that these products contain more milk solids and sugar. En la cobertura de leche o en el chocolate blanco la cristalización es más lenta porque estos productos contienen más sólidos de leche y azúcar.</p>
<p>4. Remember that fat-soluble dyes weaken and delay the chocolate crystallization time.</p>
<p>5. Real chocolate cannot be mixed with compound coatings due to the type of fat that each product contains. Additionally, only cocoa butter can be added to real chocolate.</p>[:es]<p>En este caso pueden ocurrir diferentes variables que están relacionadas con el tipo de chocolate que se usa, la temperatura del lugar de trabajo y los factores del ambiente.</p>

<p>1. Chocolate sucedáneo o masa glasé Nacional de Chocolates: este chocolate cristaliza siempre y cuando no se le adicionen grasas. Es recomendable que la temperatura ambiental no supere los 15°C. Pueden ser de gran ayuda dos minutos de refrigeración.</p>

<p>2. Chocolate real Cordillera de Nacional de Chocolates: con este chocolate aplica la técnica de atemperado que encuentras descrita en el empaque. Un factor muy importante para que el chocolate tenga una óptima cristalización es tener en cuenta el control de la temperatura ambiente, en lo ideal que no supere los 16°C - 18°C.</p>

<p>3. En la cobertura de leche o en el chocolate blanco la cristalización es más lenta porque estos productos contienen más sólidos de leche y azúcar.</p>

<p>4. Recuerde que los colorantes liposolubles (a base de grasa) también debilitan y retrasan el tiempo de cristalización del chocolate.</p>

<p>5. Recuerde que no se pueden mezclar las coberturas reales con las coberturas sucedáneas por el tipo de grasa que compone cada producto. Además, solo se le puede adicionar manteca de cacao a una cobertura real.</p>[:]