Fundación Secretos para contar

Buñuelos de fríjol, petaco, chachafruto o guandul

(para 12 buñuelos)

Ingredientes:
• 2 tazas del fríjol que disponga, remojados desde la víspera
• 2 huevos batidos
• 1 cucharada de almidón de maíz
• Sal
• 1 pizca de azúcar (opcional)
• Aceite para freír

Preparación:

Buñuelos antioqueños

(para 24 buñuelos)

Ingredientes:
• 5 tazas de quesito 
• 2 huevos
• 2 tazas de harina de maíz
• Media taza de almidón de maíz
• Aceite para freír

Preparación:

Mezcle muy bien todos los ingredientes, haga bolitas medianas y fríalas en suficiente aceite no muy caliente. Aumente el calor cuando empiecen a crecer y deje hasta que doren. Deje enfriar un poco el aceite antes de freír el resto de buñuelos.

Bollo limpio

Ingredientes:
• 3 libras de maíz pilado
• 8 tazas de agua
• Capachos de maíz
• Sal al gusto
• Media taza de queso rallado (opcional)

Preparación:

Tamalitos

(para 10-12 tamalitos)

Ingredientes:

• 4 tazas de maíz amarillo desgranado

Papas rellenas

(para 6 papas)

Ingredientes:

• 10 papas medianas cocidas y picadas menudamente

• 2 tazas de carne de res, cerdo o pollo cocida y desmenuzada

• 1 cucharada de aceite

• 1 taza de tomate picado

• Media taza de cebolla picada

• 1 cucharada de cilantro picado

• 1 cucharada de perejil picado

• 1 cucharadita de sal

• 1 pizca de pimienta

Carimañolas

(para 25 unidades)

Ingredientes:
• 4 yucas medianas peladas, cocidas y molidas
• 1 taza de queso costeño rallado o 1 taza de carne desmechada
• 1 cucharada de sal
• Un poco de aceite

Preparación:

Empanadas

Ingredientes:
• 4 tazas de maíz amarillo pelado
• 6-7 tazas de agua para remojar el maíz
• 1 cucharadita de harina de trigo para amarrar (opcional)

Arepa de chócolo

(para 6 personas)

Ingredientes:
• 2 tazas de mazorca de chócolo desgranado
• 4 cucharadas de panela rallada
• Media cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 cucharadas de aceite

Preparación:

Arepa de maíz pelao con chicharrón

(para 6 personas)

Ingredientes:
• 2 tazas de harina de maíz amarillo
• Media taza de chicharrones tostados y molidos
• Agua caliente
• Sal al gusto

Preparación:

Arepa antioqueña

(para 10 arepas)

Ingredientes:
• 2 tazas de maíz trillado
• 3 litros de agua para cocinar el maíz
• Sal al gusto

Preparación: